よくあるご質問

えごは凍ると品質が劣化してしまいます。

違いはありません。
紅藻のエゴノリを煮溶かし、よく練ってから寒天のように固めて作る海藻のことを新潟県では「えご」「いご」と呼んでいます。
佐渡では「いご練り」と呼ぶことが多いです。